• Houmous (végétal, sans gluten) servi dans un ramequin
    Le salé

    Houmous (végétal, sans gluten)

    J’ai un péché mignon : le houmous. Idéal pour l’apéritif, ce met facile, rapide et sain est servi avec des blinis, du pain pita ou encore des bâtonnets de légumes crus. 

    Depuis, j’ai découvert d’autres tartinades de légumes mais le houmous reste mon préféré.

    Le houmous : une saveur venue d'ailleurs

    Le houmous est une spécialité du Proche-Orient. Le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu.

    On l’aura donc deviné, ce mezze est à base de pois chiches et de purée de sésame (tahin). 

    On trouve le tahin dans les rayons exotiques des supermarchés ou encore  dans les boutiques spécialisées (bio).

    Recette du houmous

    ⏱: 5-10 mns*

    *le temps indiqué est bien plus long si vous cuisez vous même vos pois chiches.

    Voici la liste des ingrédients :

    • 300 g de pois chiches cuits
    • la moitié d’un citron jaune
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin)
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1/2 cuillère à café de poivre
    • 2-4 cuillères à soupe d’eau
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    ⏱❄ conservation : 2-3 jours au frais

    Dans un robot ménager, mettez les pois chiches cuits, le jus de citron, la gousse d’ail écrasée et la purée de sésame (tahin), le sel, le cumin et le poivre.

    Mixez jusqu’ à obtenir une purée.

    Versez-y l’eau et l’huile d’olive pour rendre votre houmous plus onctueux.

    Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.

    Tadam ! Votre houmous est prêt !
    Houmous vegan sans gluten dans un ramequin

    Avant de vous laisser...

    Pensez à récupérer le jus de pois chiches (appelé aquafaba).

    Cette eau magique est utilisée pour remplacer le blanc d’oeuf. 

    Vous pourrez donc monter l’aquafaba en neige pour en faire des meringues végétales ou des mousses au chocolat véganes.

    Vous pouvez bien évidemment récupérer le liquide de pois chiches en conserves.

    Pour ma part, j’évite les conserves si je souhaite utiliser l’aquafaba car elles contiennent des additifs, des conservateurs et aluminium.

    Je dis ça, je ne dis rien...😊

    Mes petits pancakes salés accompagneront merveilleusement votre purée de pois chiches.

    Si vous êtes intrigué(e) par l’utilisation de l’aquafaba, je vous conseille d’essayer ma mousse au chocolat.

    Pour ce houmous, je me suis inspirée de la recette du blog « un déjeuner de soleil »

     

    Alors que pensez-vous de ce houmous ?

     

  • Deux verrines de mousses au chocolat noir véganes
    Le sucré

    Mousse au chocolat végane (aquafaba)

    Hier soir, je me suis enfin décidée à réaliser ma mousse au chocolat végane maintes fois réclamée par mes collègues.

    L'aquafaba ou comment remplacer les oeufs

    Pourquoi ai-je tant procrastiné ?

    Tout simplement parce que je fais moi-même mon aquafaba. 

    Aquafa quoi ? Non ce n’est pas une formule magique.

    C’est tout simplement le jus des pois chiches.

    Dès que je le peux, je place ce mot en société pour briller un peu.

    Mais à quoi peut bien servir l’aquafaba ? Et bien c’est un substitut d’oeufs

    Et oui ! Vous pouvez réaliser des meringues par exemple ! Si si je vous assure !

    Pour mes mousses au chocolat, je vais l’utiliser pour faire monter mes blancs en neige.

    Réaliser son aquafaba

    Pour obtenir cette potion magique, vous avez 2 possibilités :

    • récupérer le jus d’une boîte de conserve
    ou
    • faire cuire des pois chiches et recueillir cette eau miraculeuse

    Evidemment, j’ai choisi la voix tortueuse : la seconde option.

    Allez je ne vous fais plus attendre.

    La recette

    Pour 5 petites verrines :

    • 200 grs de chocolat noir
    • 150 ml de jus de pois chiches
    • Quelques gouttes de citron jaune
    • 1 cuillère  à café de sel

     

    Faire fondre au bain marie, le chocolat cassé en morceaux.

    Pendant ce temps, faire monter l’eau de pois chiche en neige à puissance moyenne pendant 5 mns puis à pleine puissance pendant 5 autre minutes.

    Si le blanc de neige obtenu bouge et est un peu liquide, continuez à utiliser le batteur jusqu’à obtenir une consistance aérienne et bien ferme.

    Utilisez un batteur puissant (5 puissances si possible)  pour obtenir un blanc de neige ferme et qui ne bouge pas.

    Une fois le chocolat fondu, transvasez le dans un bol et y ajouter une cuillère à café de sel.

    Prélevez environ 1/3 de votre blanc de neige et incorporez le dans le chocolat fondu. Fouettez énergiquement afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène.

    A ce stade, s'assurer d'obtenir un mélange lisse évite d'avoir des petits morceaux..d'avoir une impression de "semoule fine".

    Enfin incorporez le reste du blanc de neige  au mélange en soulevant bien la pâte chocolatée à l’aide d’une spatule.

    Versez votre mousse dans des verrines ou des petits ramequins.

    Faites de jolies photos 🙂 

    Et hop au frigo pendant au moins 4 heures. A déguster et savourer dans les 2 ou 3 jours.

    Sources
     Jeter un coup d’oeil à l’article « faire son aquafaba » du site Cooking Julia dont je me suis inspirée.
  • Pancakes salés à la farine de pois chiche
    Le salé

    Pancakes à la farine de pois chiches

    Enfin, dimanche !

    Et pour moi ce jour rime avec brunch et donc… pancakes !

    Je vais partager avec vous, une recette de pancakes que je fais souvent.

    Cette recette est facile et elle vous prendra 10 minutes grand maximum, promis 🙂

     

    La recette

    Il vous faut les quelques ingrédients suivants :

    • 100 grs de farine de sarrasin
    • 100 grs de farine de pois chiches
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 1 cuillère à café de sel
    • 100 ml de lait végétal*
    • 125 ml de crème épaisse*
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    Vous pouvez remplacer les 100 grs de farine de pois chiches par 50 grs de fécule (maïs/pomme de terre) pour alléger vos pancakes.

    Attention ! Si vous faites attention à votre ligne, sachez que l'indice glycémique de la fécule est très élévé.

    Farine sans gluten

    Versez dans un bol les ingrédients secs mentionnés dans l’ordre ci-dessus puis versez le lait, la crème et la cuillère à soupe d’huile d’olive.

    A l’aide d’un fouet, battez le tout afin d’obtenir une pâte à crêpe un peu plus épaisse.

    Ces pancakes sont moelleux, savoureux, épais et rassasiants!

    (top si on veut retrouver son poids de forme !)

    Vous pouvez varier les plaisirs ! Un écrasé d’avocat  avec une belle tranche de saumon ou essayer mon pain sans gluten.

    Bon appétit !