• crumpet à la farine de sarrasin
    Le salé

    Crumpets végans sans gluten

    Lors d’un de mes brunchs dominicaux, j’ai commandé des crumpets végans au Neighbours café à Paris. Depuis, je n’ai eu qu’une obsession : les rendre sans gluten à indice glycémique modéré .

    Les crumpets : c'est quoi ?

    Les crumpets sont de petits pains moelleux et aérés qui nous viennent d’ Angleterre. On peut les déguster au petit-déjeuner ou au goûter en version sucrée ou salée.

    Dans cet article, je vous propose la version salée.

    Crumpets végans sans gluten

    ⏱ Préparation : 10 mns 

    ⏱ de repos : 1h

    ⏱ de cuisson : plus ou moins long selon la farine

    Emporte-pièces en métal

    Les ingrédients :
    • 1 sachet de levure de boulanger sans gluten

    • 100 ml d’eau

    • 200 ml de lait végétal neutre (riz, soja, noix de cajou, etc.)

    • 125 g de farine de riz complète

    • 125 g de farine de pois chiches ou de farine de lupin

    • 2 pincées de sel

    • 1 c.à.c. d’arrow-root**

    • 1 c.à.c. de bicarbonate de soude alimentaire

    *c.à c.: cuillère à café

    **pas nécessaire si vous optez pour la farine de lupin

    Le saviez-vous {survolez-la photo}

    crumpet-farine-lupin
    Le bicarbonate de soude alimentaire :
    • allège les pâtisseries

    • a un pouvoir levant

    • améliore la digestion

    • soulage les brûlures d'estomac

    Et c'est un produit naturel et non-toxique.

    Les instructions :
    Au préalable, huilez et farinez vos emportes-pièces.
      • Dans un petit bol ou récipient, versez la levure de boulanger dans l’eau tiède. Puis, ajoutez le lait végétal 🥛, et  mélangez à l’aide d’une cuillère. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
      • Dans un bol 🥣, ajoutez les farines, le sel et l’arrow-root (si vous utilisez la farine de pois chiches). Enfin, versez le mélange d’eau 💧et de levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1h afin que la pâte gonfle.
    farine sans gluten

    La fécule

    La fécule (arrow-root,maïs, pomme de terre) remplace l'oeuf en endossant le rôle de liant.
    Elle rend les pâtisseries plus gonflées et légères aussi.
    • Une fois la pâte reposée,  ajoutez le bicarbonate de soude alimentaire dilué dans un peu d’eau puis, mélangez.
    • Dans une grande poêle, à feu doux🔥, versez une louche de pâte dans chaque emporte-pièce (à peu près 2 cms de hauteur).
      Lorsque la croûte se forme et que des bulles apparaissent, retournez le crumpet pour que l’autre face cuise pendant quelques minutes.
    Crumpets vegans dans les emportes-pièces
    • Pour démouler, exercez de légères pressions avec vos doigts sur les crumpets. Personnellement, je préfère démouler à froid ❄ car il y a moins de « casse » mais c’est meilleur chaud.
    ✨Et une fois la technique maîtrisée (après quelques ratés), vous serez fièr(e) de vos pancakes ultra-épais et moelleux !
    Tadaaam ! ✨Voilà, c’ est presque prêt !
    Il ne manque plus qu’un bon écrasé d’avocat ou tout autre accompagnement de votre choix.

    A savoir

      • En fonction de la farine choisie (lupin ou pois chiches), la texture et le temps de cuisson seront différents.
      • Avec la farine de pois chiches, le résultat est plus ou moins friable. Pour pallier ce souci, les fécules sont nos meilleures amies.
      • Le crumpet à la farine de lupin ressemble plus à une galette. J’a-d-o-r-e littéralement le goût et la texture et c’est très rassasiant !
      • Pour cette recette, je me suis inspirée de la celle de You Cook. Bonus  : vous avez la version sucrée.

    Alors comment trouvez-vous ces petits pains anglais

  • Pancakes végans et sans gluten (banane et chocolat) présentés dans une assiette
    Le sucré

    Pancakes végans à la banane

    J’avais une banane très mûre qui m’implorait de la jeter. Que nenni! La solution ? Des pancakes végans et sans gluten.. Mais quel est le rapport entre la banane et des pancakes ? Lisez la suite. 

    Et la chrononutrition dans tout ça ?

    Je vous entends déjà me dire « mais je croyais qu’il était préférable de manger salé le matin » ? Et vous avez raison mais..souvenez-vous qu’il faut vous faire plaisir de temps à autre. 

    Cette notion est essentielle pour retrouver votre poids de forme et tenir sur le long terme.

    Avoir la banane dès le matin !

    Mais que vient faire la banane dans tout ça ?

    La banane remplace l’oeuf en jouant le rôle de liant. Et elle apporte du sucre naturel (fructose). C’est pas génial ?

    Pancakes végans (à la banane)

    Pour environ 8 pancakes , il faut :

      • 1 banane bien mûre
      • 100 g de farine de riz complet
      • 100 g de farine de pois chiches
      • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
      • 20 cl de lait végétal neutre (soja, noix de cajou)
      • 10 g sucre vanillé
      • 175 g de chocolat ou des pépites de chocolat
      • 1 cuillère à soupe d’huile pour la cuisson à la poêle
      1. Ecrasez avec une fourchette la banane. Puis ajoutez les farines, la poudre à lever, le lait végétal et le sucre vanillé. Mélangez le tout. Enfin, soupoudrez de pépites de chocolat puis mélangez à nouveau.
      2. Dans une poêle chaude, ajoutez une cuillère à soupe d’huile si besoin, puis versez 1 ou 2 cuillères à soupe de pâte à pancake.
      3. Surveillez la cuisson quelques minutes (la pâte doit être presque cuite), puis retournez le pancake.

    A déguster de préférence, chaud. Le chocolat fondu c’est meilleur non ?

    Voilà, c’est (déjà) fini  !

    Le saviez-vous ? (Survolez la photo)
    farine sans gluten En fonction de la densité de la farine de pois chiche, il vous faudra ajouter du lait végétal pour obtenir une pâte de type "crêpe".

    Si comme moi, vous craquez sur le chocolat, vous aimerez sûrement mes mousses au chocolat !

     

    Alors que pensez-vous de ces pancakes végans et sans gluten?

     

  • Pancakes salés à la farine de pois chiche
    Le salé

    Pancakes (végétal sans gluten)

    C’est enfin dimanche, le jour du brunch ! Je vous propose donc de réaliser des pancakes végans et sans gluten. Cette recette est très rapide !

    Pancakes (végétal sans gluten)

    Les ingrédients :

    ⏱ Préparation : 10 mns

    • 100 grs de farine de riz
    • 100 grs de farine de pois chiches
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 1 cuillère à café de sel
    • 100 ml de lait végétal (soja, riz)
    • 125 ml de crème épaisse (soja, riz)
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    farine sans gluten

    Vous pouvez remplacer les 100 grs de farine de pois chiches par 50 grs de fécule (maïs/pomme de terre) pour alléger vos pancakes.

    Attention ! Si vous faites attention à votre ligne, sachez que l'indice glycémique de la fécule est très élevé.

    1. Versez dans un bol les ingrédients secs mentionnés dans l’ordre ci-dessus puis versez le lait, la crème et la cuillère à soupe d’huile d’olive.
    2. A l’aide d’un fouet, battez le tout afin d’obtenir une pâte à crêpe un peu plus épaisse.
    3. Dans une poêle chauffée et huilée si nécessaire, formez vos pancakes.
    Voilà c’est déjà terminé !
    Ces pancakes sont moelleux, savoureux, épais et rassasiants! (Idéal si on veut retrouver son poids de forme.) Vous pouvez varier les plaisirs ! Un écrasé d’avocat  avec une belle tranche de saumon ou essayer mon pain sans gluten

    Alors que pensez-vous de cette recette ?