• fromage vegetal au curcuma et au paprika
    Le salé

    Fromage végétal au curcuma et paprika

    En ce moment il fait froid et mon corps me réclame sa dose de gras et de sel. Il est temps de réaliser un fromage végétal un peu exotique…mon corps a de ses envies en ce moment..LOL.

    Comment faire un fromage sans lactose ?

    On les appelle les « faux-mages » ou « fromages végétaux » .
     C’est la levure maltée qui donne son goût de fromage. Attention, cette levure contient du gluten mais vous pouvez vous en procurer « sans gluten » en ligne.

    Dans la cuisine végétale, le lait animal est remplacé par les noix. Le plus souvent, on retrouve des fromages végétaux à base de noix de cajous mais on en trouve également à base d’amandes, de noix du brésil, de noisettes,etc. Expérimentez et vous serez surpris de la texture et du goût.

    Ensuite, pour les bonnes bactéries que l’on est supposé retrouver dans le fromage (les fromages industriels sont pasteurisés, donc à cause des hautes températures, il n y’ a plus de bactéries du tout), on ajoute un ferment de son choix (réjuvélac-ci joint photo ci-dessous, ou des probiotiques naturels).

    Pour réaliser du réjuvélac, il vous faut germer des graines. J’écrirais un billet à ce sujet et en attendant si vous voulez essayer, il y a pleins de recettes sur la toile.

    Pour les probiotiques, vous pouvez les trouver en pharmacie mais prenez soin de les choisir naturels ou bien vous pouvez me solliciter (en fonction des stocks disponibles sur ma boutique en ligne).

    rejuvelac

    Mon conseil pour avoir une croûte et que le fromage n’ait pas une texture de pâte molle – utiliser un déshydrateur.

    Dans cette recette, le déshydrateur est facultatif mais vous aurez une pâte molle et humide. Personnellement, je n’ai pas aimé le résultat donc j’ai passé le fromage au déshydrateur.

    Vous pouvez en trouver à tous les prix. J’ai acheté le mien à 50€. Si l’on souhaite sécher les fruits, c’est vraiment top! En revanche, si on souhaite faire des crackers ou des gourmandises un peu plus élaborées, un déshydrateur à ce tarif ne sera pas suffisant.

    Cette fois-ci, pour la base de mon péché mignon, j’ai choisi les noix de macadamia.

    Je ne vous fais plus attendre et voici la recette.

    Fromage végétal au curcuma et au paprika

    Temps préparation : 24h pour la fermentation + 24h au frigo +12/24 déshydrateur

    – 100 g de noix de macadamia

    – 1 dose de probiotiques (ou 1 c.à s. de réjuvélac)

    – 75 ml d’eau

    – 1 c.à c. de levure maltée sans gluten*

    – 1/2 c. à c. de jus de citron

    – 1 pincée de sel (au goût)

    Les épices

    – 1 c.à c. de paprika

    – 1/2 c. à c. de curcuma

    – 1 pincée de sel (au goût)

    ⏱❄temps de conservation : 3 jours au frigo

    La veille, faire tremper les noix de macadamia dans l’eau.

    Le lendemain, rincer les. Les mixer avec le ferment de votre choix (probiotique ou réjuvélac) jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse (si besoin, ajouter 1 ou 2 c.à s. d’eau).

    Verser la pâte dans une mousseline placée dans une passoire. Fermer la mousseline en ayant pris soin de rassembler la pâte, puis y placer un poids pour appuyer légèrement sur la préparation.

    1.Fermentation : laisser à température ambiante pendant 24h. La crème s’égouttera progressivement. Vérifier que la crème ait bien fermentée-une agréable odeur acide s’en dégagera, et sans traces de moisissures.

    2.Assaisonnement : placer la crème dans un bol. Ajouter la levure, le jus de citron, le sel. Mélanger. Puis ajouter les épices et enfin mélanger.

    3. L’affinage : verser le fromage dans un cadre circulaire et bien tasser. Laisser durcir au réfrigérateur pendant 24h.

    Enlever du cercle et voilà, votre fromage est prêt !

    Personnellement, je ne suis pas satisfaite du résultat – le fromage est encore trop humide et a une consistance de pâte à tartiner.

    4.Déshydratation (facultatif mais recommandé) : placer le fromage dans son cadre circulaire dans le déshydrateur pendant 12 ou 24h pour obtenir une croûte en surface.

    Voilà, sur du pain sans gluten, c’est délicieux !

    Avant de vous laisser...

    Cette recette m’a été inspirée du livre « le grand livre de la cuisine crue ».

    Si vous aimez les fromages végans, alors vous aimerez mon fromage sans lactose aux fines herbes.

    Sinon si je vous conseille le site de petit-veganne qui propose un large choix de faux-mages végans ..et on croirait du fromage à s’y méprendre tant au niveau du goût et des saveurs.. Je ne sais pas comment ils font. Le résultat est bluffant. Certes, c’est un peu cher mais de temps à autre, ça fait un bien fou de se faire plaisir, non ?

     

    Alors, quelle note donnez-vous à ce fromage végétal au curcuma et au paprika ?

  • cheesecake vegetal sans gluten à la mangue
    Le sucré

    Cheesecake végétal à la mangue

    Lors de mon 1er séjour à New-York il y a 7 ans de cela, j’ai découvert le cheesecake et j’en suis tombée raide dingue.  Mais voilà, comment rendre le cheesecake « végétal et sans gluten »?  

    Après quelques échecs, j’ai enfin réussi un cheesecake végan digne de ce nom.

    Le cheesecake : un peu d’histoire

    Le cheesecake est un gâteau à base de fromage frais sur une base de biscuit dont l’origine est européenne.

    Oui, européenne !🙂 Le cheesecake existait déjà à l’époque de la Grèce antique et l’Empire romain.

    Ce gâteau a fait son apparition aux Etats-Unis au 19 ème siècle avec les vagues d’Européens qui migrèrent dans le pays de l’oncle Sam.

    Je ne vous fais pas languir plus longtemps. Voici la recette ! 

    Cheesecake végétal à la mangue (sans gluten)

    ⏱ Préparation : 30 mns

    ⏱❄ de conservation après décongélation : 2 jours.

    🥣Ustensile : Moule à charnière fond amovible 20 cm.

    Les ingrédients :

    Pour la base (le fond)

    • 150 g de noisettes
    • 5 dattes medjool ou deglet noor dénoyautées
    • 3 cuillères à soupe d’eau
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
    • 1 pincée de sel

    Pour l’appareil (la partie crémeuse)

    • 200 g de noix de cajou
    • 200 g de crème de coco
    • 1 mangue coupée grossièrement
    • 4 cuillères à soupe de sucre liquide (sirop d’agave, érable ou coco)
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
    Instructions

    1.Pour la base (le fond)

    La veille, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide. 💦

    Dans un robot ménager, mixez grossièrement tous les ingrédients cités ci-dessus. Vous devez obtenir une pâte brute et collante. (Ajoutez de l’eau si besoin.)

    Puis, tamisez la pâte au fond du moule avec la paume de votre main.

    Enfin, placez le moule au réfrigérateur. 

    Passons maintenant à l’appareil ou la partie crémeuse de ce dessert gour

    2. Pour l’appareil ou la partie crémeuse

    Dans un robot ménager, mélangez assez longuement les noix de cajou gorgés d’eau, la crème de coco, l’extrait de vanille et le sucre liquide.

    Puis, retirez le moule du frigo ❄ et versez la moitié du mélange sur la base de noix.

    Placez ensuite le moule au congélateur pour que la première couche du cheesecake se solidifie.

    Enfin, mixez maintenant les morceaux de mangue avec le reste du mélange crémeux.

    Une fois la première couche du cheesecake durcit, versez par-dessus la couche à la mangue. Disposez enfin le moule au congélateur.

    Voilà c’est déjà fini !

    A savoir

    • Le temps de décongélation est assez long avant de déguster le cheesecake (environ 8 heures).
    • Je trouve personnellement qu’il manque quelques centimètres de hauteur. Soit vous prenez un moule plus petit, soit vous ajoutez plus de noix de cajou pour la partie crémeuse.🧐
    • J’ai opté pour la version « sans cuisson» pour préserver les vitamines et minéraux de ce gâteau.
    • Enfin, pour ce délice crémeux,  je me suis inspirée du cheesecake de l’excellent blog de Leaf.
    Alors, que pensez-vous de ce cheesecake végétal ?
  • fromage sans lactose dans une assiette
    Le salé

    Fromage sans lactose aux fines herbes

    Quand j’ai commencé cette nouvelle aventure, le plus difficile a été de me passer de fromage. Mais c’était sans compter sur la créativité du monde végan. Sans plus attendre, je vous explique comment réaliser son fromage végétal.

    Comment faire un fromage sans lactose ?

    On les appelle les « faux-mages ».
    L’ingrédient principal en est la noix de cajou.
    J’ai essayé plusieurs recettes et pour être honnête, le résultat était décevant.

    Ces fromages végétaux n’avaient pas le goût du fromage et la texture faisait penser à celle d’un flan.

    Cependant, une recette a trouvé grâce à mes yeux. 🤗
    En bouche, on réalise que ce n’est pas du fromage mais on s’y approche.

    Noix de cajou utilisés pour réaliser un fromage végétal

    La recette

    ⏱: 15-20 mns
    Voici la liste des ingrédients :

    – 130 g de noix de cajou nature

    – 5 cuil. à soupe d’eau (5 cl)

    – 1 grosse demi-cuillère à café d’agar-agar

    – le jus d’un demi citron (2 ou 3 cl)

    – 2 grosses pincée de sel

    – 1 cuil. à soupe rase d’huile d’olive

    – quelques brins de persil

    – quelques brins de ciboulette

    ⏱❄temps de conservation : 5-7 jours au frigo

    La veille, faites tremper dans de l’eau, les noix de cajou.

    Le lendemain, vos noix de cajou doivent avoir doublé de volume.
    Rincez les puis égouttez les.
    💦

    Dans un bol, mixez bien les noix de cajou, le jus de citron 🍋 et le sel afin d’obtenir une pâte lisse.
    Insistez bien sur cette étape, sinon, vous aurez quelques morceaux de noix de cajou dans la bouche lors de la dégustation.

    Purée de noix de cajou utilisée pour faire un fromage végan
    Portez ensuite à ébullition l’agar-agar et l’eau. 🔥🔥 Pour information, l’agar-agar est un gélifiant végétal naturel, extrait d’algues rouges. Incorporez cette gélatine à la purée de noix de cajou. Mixez pour obtenir une préparation lisse et homogène. Enfin, ajoutez l’huile et les herbes ciselées. Mélangez le tout à la cuillère.🥄 Versez votre mixture dans un petit tupperware ou autre moule de votre choix et mettez au frigo.☃❄ Le lendemain, démoulez et étalez un morceau de ce fromage végétal sur une bonne tranche de pain par exemple.

    Voilà c’est fini. Bonne dégustation !

    Avant de vous laisser...

    Je vous recommande d’utiliser un petit robot ménager ou un pied mixeur pour cette recette si possible. Dans un blender, les noix sont grossièrement broyées.

    Il est possible de réaliser cette recette sans agar-agar mais je ne l’ai pas encore testée.

    Amusez vous ! Essayez les herbes  de votre choix. 

    Et pourquoi ne pas étaler un morceau de fromage végétal sur des pancakes au pois chiches ?

    Pour ce faux-mage, je me suis inspirée de la recette de Tomate sans graines.

    Alors, avez-vous essayé ce fromage sans lactose ? Qu’en pensez-vous ?