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Cookies végans au chocolat utra-fondants sans gluten
Ce matin, je me suis réveillée avec une envie de cookies végans…mais de cookies moelleux et fondants. Pas ces cookies ultra-sucrés et secs que vous engloutissez en quelques minutes sans vous en rendre compte…Et hop vous avez ingéré sans le savoir une bonne dose de sucres !
Cookies végans géants
Le hic c’est que je n’avais jamais réalisé de cookies végétaliens maison mais j’étais tombée sur une recette qui me donnait l’eau à la bouche. Je l’ai donc sauvegardée sur mon téléphone.
La seule difficulté, c’est que les cookies sont à base de farine de blé.
Ca ne devrait pas poser de problème. Je vais la remplacer par de la farine de pois chiches et farine de riz (les seules que j’ aies dans mes placards). La prochaine fois, je vais tester la farine de lupin par curiosité.
J’arrête de parler et voici la recette !
Maxi Cookies végétaliens au chocolat
Préparation : 20 mnsIngrédients
- 2 cuillères à café de graines de lin moulues
- 80 g de sucre complet
- 70 g de farine de riz
- 70 g de farine de pois chiches
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/2 c.à.c. de bicarbonate alimentaire
- 2 c.à.c d’arrow-root ou autre fécule
- 90 g de chocolat noir haché grossièrement ou de pépites de chocolat
- 4 c.à.s d’eau
- 70 g de margarine végétale
Instructions
Au préalable, préchauffer votre four à 180°C.
1. A l’aide d’un moulin à café, réduire les graines de lin en poudre puis mélanger la poudre de lin et l’eau. Remuer et mettre de côté.
2. Dans un bol, mélanger le sucre et la margarine végétale avec une fourchette et fouetter en incorporant le mélange d’eau et de poudre de lin. Puis, ajouter les autres ingrédients et battre le tout au fouet.
3. Façonner 8 boules de cookies, puis déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer 10 minutes au frigo puis mettre au four pendant 15 minutes.
Voilà c’est prêt ! Accompagné d’un thé à base de fleurs de pois papillon, ce n’est pas mal ! La prochaine fois, je me concocte un Blue latte aux fleurs de pois papillon avec les cookies !
C’est tellement facile que je me demande pourquoi je n’ai pas réalisé de maxi cookies avant !
Notes :
- Ma bête noire est le sucre donc j’ai vraiment baissé la quantité de sucres comparé à la recette dont je me suis inspirée.
- Je vous conseille également de goûter votre pâte à cookies pour doser le sucre par exemple. A ce propos, j’en ai profité pour goûter la pâte à cookies crue (dough cookie) dont les Américains raffolent. Verdict : c’est bon mais à petites dose !
- Je n’avais pas de noisettes non plus. Vous pouvez en ajouter bien sûr. Moi j’ai trouvé les cookies végans supers bons ainsi.
Cette recette m’ a été inspirée du restaurant L’Ethiquête. Si vous adorez le chocolat comme moi, mais que vous souhaitez une recette « healthy », pourquoi ne pas essayer mon brownie ? Il est plein d’ingrédients sains et surprenants !
Alors comment trouvez-vous ces cookies géants au chocolat ?
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Le brownie fait partie de mes pêchés mignons. Mais voilà..Comment réaliser un brownie végétalien sans gluten aussi bon que l’original ?
Les substituts d'oeufs : la patate douce et les haricots rouges
La patate douce et/ou les haricots rouges remplacent à merveille les oeufs
dans les recettes végétaliennes. Pour cette recette, j’ai choisi les haricots azukis, utilisés dans la cuisine japonaise et pour ses bienfaits sur la santé. La patate douce
apporte un côté léger et une touche sucrée naturelle. Le haricot rouge quant à lui donne cet effet « compact » du brownie.
Ces deux aliments « healthy » regorgent de fibres, vitamines et minéraux.
Recette du brownie végétalien sans gluten
Les ingrédients
- 100 g de haricots azuki (poids cru)
- 1 petite patate douce de 220 g (poids cru)
- 60 g de sirop d’érable ou d’agave
- 40 g d’huile de coco molle (ni liquide ni dure)
- 60 g de flocons de sarrasin
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou moulue
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de pépites de chocolat
Faites tremper
vos haricots azukis dans de l’eau froide toute la nuit. Egouttez-les puis rincez les à l’eau froide.Faites cuire votre patate douce
au cuiseur vapeur pendant 20-30 minutes. Une fois refroidie, découpez la en dés.Le jour J
Versez tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat
dans un robot ménager et les mixer. Cette étape est importante. Mixez plusieurs fois s’il le faut. Votre préparation doit être lisse. (Cela évite de sentir des morceaux de sarrasin lors de la dégustation
).Incorporez les pépites de chocolat en mélangeant délicatement à la cuillère de bois.
Dans un petit moule carré en inox ou en fer (le mien fait 20 cms), déposez une feuille de cuisson. Versez-y la préparation puis bien la répartir à la spatule.
Enfournez
20 minutes dans un four préchauffé à 180°.Laissez refroidir avant de découper en parts. (si vous avez un four micro-ondes, préchauffez et laissez cuire pendant 30 minutes à 170°).Bonne dégustation ! Le conseil pour réussir son brownie végan
Vous pouvez réussir ou rater votre brownie..Tout dépend du moule. Choisissez en un qui ressemble à la photo (inox/fer). Evitez le verre ou le silicone (oui l’expérience parle😬
).
Si vous êtes accro au chocolat comme moi, je vous recommande ma mousse au chocolat !
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du brownie d’Au vert Lili.
Pour aller plus loin, voici des articles intéressants sur les bienfaits et vertues de la patate douce et des haricots azukis.
Alors aimez-vous ce brownie aux haricots azukis et patate douce ? Vous pourriez aussi aimer
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Mousse au chocolat végane (aquafaba)
Hier soir, je me suis enfin décidée à réaliser ma mousse au chocolat végane maintes fois réclamée par mes collègues.
L'aquafaba ou comment remplacer les oeufs
Pourquoi ai-je mis un peu de temps avant de réaliser la mousse au chocolat ?
Tout simplement parce que je fais moi-même l’ aquafaba.
Aquafa quoi ? C’est tout simplement le jus des pois chiches.
Dès que je le peux, je place ce mot en société pour briller un peu. 🤭
Mais à quoi peut bien servir l’aquafaba ? Et bien c’est un substitut d’oeufs!
Et oui ! Vous pouvez réaliser des meringues par exemple ! Si si je vous assure !
Pour mes mousses au chocolat, je vais l’utiliser pour faire monter mes blancs en neige.
Réaliser son aquafaba
Pour obtenir cette potion magique, vous avez 2 possibilités :
- récupérer le jus d’une boîte de conserve
- faire cuire des pois chiches et recueillir cette eau miraculeuse
Evidemment, j’ai choisi la voix tortueuse : la seconde option.
Allez, je ne vous fais plus attendre. Voici la recette.
Mousse au chocolat végane
Pour 5 petites verrines :
- 200 grs de chocolat noir
- 150 ml de jus de pois chiches
- Quelques gouttes de citron jaune
- 1 cuillère à café de sel
Faire fondre au bain marie, le chocolat cassé en morceaux.
Pendant ce temps, faire monter l’eau de pois chiche en neige à puissance moyenne pendant 5 mns puis à pleine puissance pendant 5 autres minutes.
Mon conseil : Utiliser un batteur puissant si possible (mon batteur a 5 puissances) pour obtenir un blanc de neige ferme et qui ne bouge pas.
Si le blanc de neige obtenu bouge et est un peu liquide, continuez à utiliser le batteur jusqu’à obtenir une consistance aérienne et bien ferme.
Une fois le chocolat fondu, transvasez le dans un bol et y ajouter une cuillère à café de sel.
Prélevez environ 1/3 de votre blanc de neige et incorporez le dans le chocolat fondu. Fouettez énergiquement afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Enfin incorporez le reste du blanc de neige au mélange en soulevant bien la pâte chocolatée à l’aide d’une spatule.
Versez votre mousse dans des verrines ou des petits ramequins.
Faites de jolies photos 🙂
Et hop au frigo pendant au moins 4 heures. A déguster et savourer dans les 2 ou 3 jours.
Un dernier mot avant de vous laisser...
Jeter un coup d’oeil à l’article « faire son aquafaba« du site Cooking Julia dont je me suis inspirée. Pour alterner les plaisirs, je vous conseille de réaliser le pudding de chia au coulis de mangue. C’est rapide, frais et très bon !Alors qu’avez-vous pensé de cette mousse au chocolat végétale ? 
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Pancakes végans à la banane
J’avais une banane très mûre qui m’implorait de la jeter. Que nenni! La solution ? Des pancakes végans et sans gluten.. Mais quel est le rapport entre la banane et des pancakes ? Lisez la suite.
Et la chrononutrition dans tout ça ?
Je vous entends déjà me dire « mais je croyais qu’il était préférable de manger salé le matin » ? Et vous avez raison mais..souvenez-vous qu’il faut vous faire plaisir de temps à autre.
Cette notion est essentielle pour retrouver votre poids de forme et tenir sur le long terme.
Avoir la banane dès le matin !
Mais que vient faire la banane dans tout ça ?
La banane remplace l’oeuf en jouant le rôle de liant. Et elle apporte du sucre naturel (fructose). C’est pas génial ?
Pancakes végans (à la banane)
Pour environ 8 pancakes , il faut :
- 1 banane bien mûre
- 100 g de farine de riz complet
- 100 g de farine de pois chiches
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 20 cl de lait végétal neutre (soja, noix de cajou)
- 10 g sucre vanillé
- 175 g de chocolat ou des pépites de chocolat
- 1 cuillère à soupe d’huile pour la cuisson à la poêle
- Ecrasez avec une fourchette la banane. Puis ajoutez les farines, la poudre à lever, le lait végétal et le sucre vanillé. Mélangez le tout. Enfin, soupoudrez de pépites de chocolat puis mélangez à nouveau.
- Dans une poêle chaude, ajoutez une cuillère à soupe d’huile si besoin, puis versez 1 ou 2 cuillères à soupe de pâte à pancake.
- Surveillez la cuisson quelques minutes (la pâte doit être presque cuite), puis retournez le pancake.
A déguster de préférence, chaud. Le chocolat fondu c’est meilleur non ?
Voilà, c’est (déjà) fini !Le saviez-vous ? (Survolez la photo)
En fonction de la densité de la farine de pois chiche, il vous faudra ajouter du lait végétal pour obtenir une pâte de type "crêpe".
Si comme moi, vous craquez sur le chocolat, vous aimerez sûrement mes mousses au chocolat !
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